Este doctor în ştiinţe economice al Universității „Babeş-Bolyai” din Cluj- Napoca, în domeniul relaţii economice internaţionale. A absolvit un Master în Securitate şi Apărare Naţională la Universitatea Naţională de Apărare „Carol I" din Bucureşti, iar în 2009 cursurile Colegiului Naţional de Apărare, promoţia a 7-a. A urmat cursurile Liceului Teoretic „Gheorghe Şincai" din Baia Mare, profilul matematică-fizică și este licenţiată a Facultăţii de Ştiinţe Economice din cadrul Universităţii „Babeş-Bolyai" din Cluj-Napoca, unde a și profesat timp de trei ani ca asistent universitar în cadrul Departamentului de Relaţii Economice Internaţionale. În timpul studenţiei a descoperit jurnalismul, care cu timpul a devenit o pasiune puternică, astfel că, în urma profesării la televiziuni private și a câștigării unor concursuri la nivel național, s-a mutat în 2000 la București, iar în februarie 2002 s-a angajat, prin concurs, redactor-prezentator în cadrul Direcţiei Ştiri a Televiziunii Române.

Timp de 4 ani a fost reporter acreditat la Guvern, în paralel prezentând principalul jurnal al zilei de pe TVR 1. Ulterior, a devenit prezentator al Orei de ştiri de pe TVR2, moderator de talk-show, producător şi realizator de emisiuni de politică internă şi ediţii speciale.

Din 2004 până în 2010 a realizat şi prezentat emisiunea Agenda politică de pe TVR 1, în fiecare duminică, împreună cu reputatul analist politic Iosif Boda - emisiune de sinteză a evenimentelor politice interne. Audienţele realizate au impus emisiunea ca fiind cea mai urmărită şi mai longevivă analiză politică difuzată de posturile româneşti de televiziune.

Timp de 3 ani a fost prezentatoarea şi producătoarea Orei de ştiri de week-end, emisiune difuzată de TVR 2 care îmbina ştirile cu scurte dezbateri şi analize pe temele cele mai importante ale zilei.

Monica Ghiurco este realizatorul seriei de filme documentare istorice MOȘTENIREA CLANDESTINĂ, alcătuită din 21 de episoade finalizate şi difuzate  la TVR1, TVR2, TVR Info, TVR Internaţional și TVR Moldova,  producție complexă căreia Asociaţia Profesioniştilor de Televiziune din România (APTR) i-a acordat în 2013 Premiul pentru serial documentar. În 2023 "Moştenirea clandestină: Tezaurul României de la Moscova" a primit Premiul Uniunii Cineaștilor din România pentru film de televiziune, după o dublă nominalizare (regie de televiziune și montaj).

În 2004 a fost unul dintre cei trei moderatori ai emisiunii Destinația Cotroceni, difuzată de TVR1,  dezbaterea-maraton la care au participat toți cei 12 candidați la Președinția României din acel an. A moderat și confruntarea finală dintre partide la alegerile parlamentare din 2008, precum și seria de dezbateri din cadrul emisiunii electorale Preşedinte pentru România din campania pentru alegerile prezidenţiale din 2014.

Monica Ghiurco a realizat, vreme de 5 ani, inclusiv în perioada pandemiei de COVID-19, magazinul de actualitate economică Banii tăi la TVR1.

Din 2022 a început emisiunea despre educație la TVR2, Referendum.Edu, devenită ulterior un format extins, intitulat Educația la putere. Și tot în același an, a realizat în direct, încă din primele ore ale războiului din Ucraina declanșat în februarie 2022, o serie de ediții speciale la TVR1 dedicate evenimentelor externe majore, iar din toamna lui 2022 realizează emisiunea Context, sinteză și analiză a celor mai importante evenimente interne și externe, difuzată în fiecare seară de duminică la TVR Info.

În prezent o puteți vedea la emisiunile Context, pe TVR Info, și Educația la putere , emisiune difuzată de TVR2.

„Sunt perseverentă, pentru că nu mă las când trebuie să duc o treabă până la capăt. Ambiţioasă, pentru că vreau să îmi depăşesc permanent condiţia. Altruistă, pentru că ţin foarte mult la oameni şi norocoasă pentru că am reuşit să ajung să fac ceea ce îmi place: televiziune. Motto-ul în care cred este: «Omul este suma acţiunilor sale, a ceea ce a făcut, a ceea ce poate face. Nimic altceva.»” (Mahatma Gandhi) - a mărturisit Monica Ghiruco.